土豆是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。土豆的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸。土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍，其所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，土豆塊莖中含有豐富的膳食纖維，胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量低，其淀粉含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右，其中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。?

　　土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很多的，但在生活中若食用了有毒的土豆，那就得不償失了。土豆在存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氣溫和濕度較高的情況下，可以發(fā)芽，變成綠色或紫色。在芽眼周?chē)桶l(fā)綠發(fā)紫的表皮中含有一種叫“龍葵素”的有毒物質(zhì)，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)，特別是運(yùn)動(dòng)中樞，呼吸中樞有麻痹作用。如果吃了發(fā)芽的土豆，就會(huì)出現(xiàn)舌咽麻痹，胃部灼痛，惡心，嘔吐，腹瀉，有的人還會(huì)出現(xiàn)瞳孔散大，耳鳴，中毒嚴(yán)重的人可以因呼吸困難，抽搐昏迷而死亡，中毒的患者一定要及時(shí)送醫(yī)院進(jìn)行搶救治療。
　　為了防止發(fā)芽土豆引起中毒，應(yīng)將土豆存放在陰涼干燥的地方，如果發(fā)芽了，應(yīng)將土豆去皮，挖掉芽眼，徹底煮熟后才能吃，如果土豆長(zhǎng)芽，表皮有變綠，腐爛，那還是丟棄比較安全。
　　風(fēng)途多功能食品安全檢測(cè)儀可現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)非食用化學(xué)物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素類(lèi)殘留、激素類(lèi)殘留、毒素類(lèi)殘留、化學(xué)類(lèi)殘留等200多項(xiàng)目的快速定性定量檢測(cè)。如甲醛、二氧化硫、吊白塊、過(guò)氧化氫、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、蜂蜜果糖和葡萄糖、蜂蜜中蔗糖、過(guò)氧化值、酸價(jià)、白酒中的雜醇油、鉛、汞砷、錫、鎘、硼砂、苯甲酸鈉、甜蜜素、木耳中硫酸鎂、芝麻油純度、油脂丙二醛、溴酸鉀、余氯、谷氨酸鈉、揮發(fā)性鹽基氮、山梨酸、糖精鈉、飲料中維C、醬油氨基酸態(tài)氮、肉制品酸價(jià)、水中氰化物、水發(fā)產(chǎn)品中組胺、蜂蜜定粉酶、蜂蜜酸度、羅丹明B、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、四環(huán)素類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)、磺胺類(lèi)、沙星類(lèi)、氯霉素、孔雀石綠磺胺類(lèi)等快速檢測(cè)。

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